Cannelloni agli asparagi

I cannelloni agli asparagi, nella cucina tradizionale, rappresentano un piatto semplice e facile da preparare. I cannelloni non sono un formato di pasta molto antico come, tanto che hanno origini relativamente recenti; ciò, però, non ha impedito ai cannelloni di diffondersi e di farsi apprezzare.

Nella prima metà dell’Ottocento, il cuoco Vincenzo Corrado usò per primo un tipo di pasta che si può far risalire all’antenato del cannellone: un grosso pacchero scottato per pochi minuti, riempito con una ricca farcia di carne con i tartufi e cotto nel sugo di carne. Poco tempo dopo, il cannellone fece la comparsa nella cucina di un cuoco aretino, Giovanni Batta Magi, il quale presentò quest’ingrediente come l’elemento costitutivo del suo piatto “timballo di cannelloni”.

Generalmente, questo è un tipo di pasta che viene associato a un piatto ricco, da servire a pranzo, dal momento che presenta un ripieno che può variare nei gusti e nei sapori. In questa ricetta, il ripieno dei cannelloni è costituito da asparagi e cipolla su una fonduta di burro e besciamella, ma potete pensare di lasciare qualche gambo di asparago per intero e farlo cuocere in padella con un filo d’olio per guarnire il tutto.

Questi consigli sono utili se volete creare una gustosa variante utilizzando un altro tipo di verdura come, ad esempio, gli spinaci: dopo averli lessati, saltateli un attimo in padella con una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale. Riempite i cannelloni, disponete sul fondo di una teglia uno strato di besciamella e poggiatevi sopra i cannelloni cospargendoli con pangrattato e parmigiano grattugiato. Infornate in forno preriscaldato e, appena ultimata la cottura al forno, serviteli ancora caldi.

In questo modo, potete servire una ricca e sfiziosa porzione di cannelloni al forno, pronta per essere assaporata e gustata.