Crespelle ai gamberetti

Per preparare le crespelle bisogna sbattere in una ciotola le uova con la farina e aggiungere il latte a filo e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Per ottenere un impasto liscio e senza grumi, setacciate la farina e poi mescolate energicamente tutti gli ingredienti con una frusta.

Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Versate in una pentola antiaderente un po’ di olio, o una noce di burro fuso, ed eliminate l’eccesso con un tovagliolo di carta. Con l’aiuto di un mestolo prelevate un po’ di pastella e versatela al centro della padella, ruotandola velocemente per distribuire l’impasto su tutta la superficie, e fate cuocere le crespelle ambo i lati per pochi minuti.

In un’altra padella, fate saltare con un po’ d’olio gli asparagi, precedentemente puliti e tagliati a tocchetti. Quando gli asparagi si saranno ammorbiditi, aggiungete i gamberi, freschi o surgelati, e sfumate con metà bicchiere di vino bianco.

In una ciotola aggiungete al condimento di gamberetti e asparagi la Chef Besciamella e amalgamate insieme tutti gli ingredienti.

Farcite una metà delle crespelle con il ripieno e prima di servire, decorate con rucola e pomodorini freschi tagliati a spicchi. Potete accompagnare le crespelle anche con una salsa allo yogurt.

 

Curiosità

I gamberetti (che generalmente vengono cotti in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio) sono un tipo di pesce molto apprezzato che risulta essere anche versatile nella preparazione dei piatti: un esempio è dato dai diversi metodi di cottura che vengono adoperati. I gamberetti si possono cuocere in padella o in una pentola con solo un pizzico di sale, aglio finemente tritato e un po’ di olio, ma possono anche essere fritti in una padella antiaderente con abbondante olio di semi.

In quest’ultimo caso, è importante saper realizzare una buona pastella, semplicemente a base di acqua fredda frizzante e farina, per ottenere un fritto di pesce leggero e non troppo pesante. Inoltre, se l’olio in cui friggere risulta troppo caldo, la pastella tenderà a cuocersi prima del pesce, con il rischio di bruciarsi, mentre, se l’olio è a una temperatura troppo bassa, allora la frittura risulterà troppo unta e, di conseguenza, difficilmente digeribile.
I gamberetti possono essere anche un ottimo ingrediente per realizzare una farcia gustosa: se, ad esempio, volete realizzare un primo piatto dal gusto leggero e delicato, allora potete preparare le crêpes con ripieno di ricotta, gamberetti ed erba cipollina. Cuocete i gamberetti velocemente in padella, aggiungeteli alla ricotta, salate il tutto, aggiustate di pepe, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e usate questa composto per farcire le crêpes. A questo punto, spolverate un po’ di formaggio grattugiato sulla superficie e infornate fino a cottura ultimata. Così facendo, otterrete un gustoso primo a base di pesce.

Ottima è anche la versione gluten free di questa preparazione, le crespelle di grano saraceno, dal gusto rustico e perfette per accogliere tutti i tipi di condimenti.

 

Domande e Risposte

Quale altro pesce posso utilizzare al posto dei gamberetti?

Se amate i crostacei, potete utilizzare dei gamberoni oppure, per un’occasione speciale, scegliete l’astice o l’aragosta. Un’ottima alternativa è anche il salmone o il tonno.

Con quali altre verdure posso sostituire gli asparagi?

In abbinamento ad un ripieno di pesce, potete utilizzare delle zucchine, dei piselli e dei broccoli.

Quanto tempo deve riposare la pastella per le crespelle?

Vi consigliamo di farla riposare per circa un’ora coprendola con la pellicola trasparente.