Come preparare una mousse

Per uno spuntino sfizioso a merenda o per un dessert a fine pasto, la mousse è uno dei dolci più raffinati e apprezzati. Ideale per i menu delle feste di Natale o Pasqua e per tutte quelle occasioni romantiche che necessitano di un po’ di dolcezza in più, le mousse possono essere gustate sia fredde che a temperatura ambiente e sarà divertente prepararle grazie a questa ricetta classica e facilissima.

Sono infinite le variazioni che potrete adottare rispetto alla preparazione base, la cui storia risale al Settecento, quando il cuoco Menon ne appuntava la ricetta all’interno del suo libro Les soupers de la cour. Di origine francese, da qui il nome che significa “schiuma”, la mousse è entrata a spada tratta nell’universo culinario italiano, rappresentando uno dei dolci al cucchiaio più amati fra tutti, da preparare a casa così come in pasticceria.

Ma come preparare una mousse? Ecco tutti i nostri consigli e tantissime idee e trucchi per aggiungere al vostro menu mousse golose e gustosissime:

 

Esistono ricette di ogni tipo per preparare una mousse: diversi ingredienti base, differenti guarnizioni, svariate modalità di preparazione e infinite vie di presentazione. Al di là delle differenze, alla base della mousse c’è il medesimo principio chimico: l’emulsione. Il liquido del composto di preparazione viene emulsionato con l’aria e questo genera un amalgama schiumoso, la mousse.

La ricetta di Menon prevedeva pochi ingredienti da miscelare con cura per ottenere un’ottima mousse al cioccolato: cioccolato e uova. Separati gli albumi dai tuorli, i primi venivano montati a neve ferma. Nel frattempo, il cioccolato veniva sciolto a bagnomaria e poi unito ai tuorli con una frusta così da avere una squisita crema di cioccolato. Ottenuto un composto liscio, senza grumi, si andava ad aggiungerlo alla spuma generata dagli albumi montati.

Il movimento della frusta, lento e delicato, doveva essere dal basso verso l’alto, seguendo un’unica direzione, in senso orario o antiorario, così da evitare di far “impazzire” il composto. La spuma realizzata, poi, veniva riposta al fresco per almeno 3 ore, così da completare il processo di emulsione.

Nel tempo, grazie anche alla diffusione di nuovi prodotti e di nuove conoscenze culinarie, la ricetta di Menon ha subito delle variazioni, comprendendo degli ingredienti inediti diventati piano piano la base della ricetta della mousse. La ricetta della mousse classica è semplice e veloce e necessita di pochi ma importanti accorgimenti per avere un risultato di successo.
Per preparala servono (4 persone):

200 GR di CIOCCOLATO FONDENTE
250 ML di PANNA FRESCA CHEF
150 GR di ZUCCHERO
3 UOVA

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria: usate un pentolino pieno d’acqua e un altro recipiente di forma e dimensioni inferiori, tale da essere contenuto dal primo in modo sicuro. Mettete il pentolino più grande sul fornello e il secondo sopra di questo e azionate il fuoco. Il calore manterrà l’acqua calda trasferendosi lentamente al cioccolato in modo delicato e controllabile. Ci vorrà qualche minuto per ottenere lo scioglimento completo, ma questa tecnica vi consentirà di avere un maggior controllo sul suo grado di cottura, evitando di bruciare il cioccolato.
Nel frattempo, sbattete le uova insieme allo zucchero. Raggiunta una consistenza spumosa, aggiungete il cioccolato fuso. Prendete le fruste, meglio se elettriche per facilitare l’operazione, e montate la Panna Fresca Chef. Unite poi la panna montata al composto e amalgamate il tutto delicatamente, seguendo un unico giro e andando dal basso verso l’alto.

La vostra mousse è pronta, dovete solo decidere il contenitore monoporzione da utilizzare, come un semplice bicchiere o una piccola ciotola, e come decorarla. Date sfogo alla fantasia e scegliete la composizione giusta per una mousse classica da leccarsi i baffi. Per esempio, potete arricchirla con della granella di nocciole, con delle gocce di cioccolato o con delle fragole. Un consiglio ghiotto? Conservate della panna montata e con una sac à poche (con la vostra bocchetta preferita, stretta o larga) guarnite, una volta pronte, le vostre mousse con soffici ciuffi di panna bianchi. Per questa ricetta si consiglia il cioccolato al latte, ma se preferite potete anche optare per delle mousse al cioccolato bianco. Servite con dei biscottini da poter inzuppare e voilà!

Infine, non scordatevi di mettere le porzioni di mousse in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore prima di assaggiarle.

Tra gli infiniti gusti e varianti della mousse c’è quella al caffè. Oggi vi proponiamo una ricetta facile per preparare una mousse al caffè, rapida e leggera. In soli 10 minuti e con pochi e semplici ingredienti riuscirete a creare un dessert perfetto per accompagnare la fine di un pasto.

Quando avete pochissimo tempo a disposizione e i vostri ospiti stanno arrivando, la mousse al caffè è uno di quegli sfizi che vi salverà il pranzo o la cena. Per offrirvi un’alternativa più leggera rispetto alla ricetta base che abbiamo descritto sopra, vi presentiamo la ricetta per una mousse al caffè senza uova.
La mousse al caffè per 4 persone è preparata con:
200 GR di FORMAGGIO FRESCO SPALMABILE
250 ML di PANNA FRESCA CHEF
70 ML di CAFFÈ
70 GR di ZUCCHERO A VELO
Prima di tutto preparate il caffè, vi serviranno circa 2 tazzine. Se siete amanti dei sapori molto dolci, zuccheratelo e miscelatelo per bene, così da farlo sciogliere totalmente.

Mettete il formaggio fresco spalmabile in una terrina e unitelo al caffè che avete preparato una volta freddato. Amalgamate i due ingredienti in modo che si formi un composto liscio e cremoso.

Montate la Panna Fresca Chef e, una volta a neve, aggiungetela piano piano al composto di formaggio fresco e caffè, muovendo la frusta dal basso verso l’alto e secondo lo stesso giro. Sono solo questi i semplici passi da seguire per preparare una cremosa mousse al caffè.

Pronta in una decina di minuti, potete adesso dividerla in porzioni nelle coppe che avete scelto e decorarla a piacere, magari con un po’ di cacao amaro o dei chicchi di caffè. L’importante è farla riposare in frigo per circa 1 ora, coperta con della pellicola, prima di servirla in tavola.

La mousse al pistacchio è un dessert di classe che con la sua cremosità e i suoi profumi conquisterà tutti, grandi e piccini. Come prepararla? In poche e semplici mosse che vi descriviamo di seguito.
Prima di tutto, per la mousse al pistacchio vi servono (8 persone):
90 GR di CREMA DI PISTACCHI
250 ML di PANNA FRESCA CHEF
4 UOVA
100 GR di ZUCCHERO
8 GR di GELATINA IN FOGLI
Per prima cosa, mettete sotto acqua fredda i fogli di gelatina, che serviranno a dare consistenza alla vostra mousse. Questi dovranno rimanerci per circa 10 minuti al fine di ammorbidirli.

Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi a neve. I tuorli, invece, vanno mescolati con lo zucchero finché non si raggiunge un composto spumoso.

Passati 10 minuti, prendete i fogli di gelatina, strizzateli e scioglieteli in un po’ di panna riscaldata. Unite la gelatina e la crema di pistacchi al composto di uova e zucchero e mixate tutto con una spatola, andando lentamente dal basso verso l’alto.

Infine, montate la Panna Fresca Chef e aggiungetela al composto, dopodiché è la volta degli albumi precedentemente montati a neve. Vi raccomandiamo dei movimenti lenti e leggeri così da evitare di far “impazzire” uova e panna.

La mousse al pistacchio è pronta per essere messa nei contenitori che avete scelto e per essere riposta in frigorifero a rassodare. Una volta raffreddata, potete decorarla a vostro piacimento, magari con del cioccolato fuso, della granella di pistacchi o nocciole, oppure con della panna montata tenuta da parta e disposta con fantasia sulle mousse.

In una calda giornata estiva, per una pausa sfiziosa e golosa, come dessert dopo una cena tra amici, una mousse alla frutta è quello che serve. Leggera e gustosa, conquisterà tutti con il suo sapore, la sua cremosità e la sua freschezza.

La base per preparare una mousse alla frutta è la stessa della mousse al pistacchio: dovrete semplicemente sostituite la crema di pistacchi con la frutta fresca. Fragole, pesche, albicocche, insomma scegliete voi il mix di frutti che preferite; perché no, ad esempio, dei frutti di bosco appena colti, come mirtilli e lamponi? Ma ricordate: per mantenere la spumosità tipica della mousse ed evitare che sia troppo liquida è necessario utilizzare ingredienti poco acquosi o regolare le dosi della panna.

Mettete sotto acqua fredda i fogli di gelatina. Successivamente, lavate la frutta e frullatela, eliminando eventuali semi, e aggiungete un po’ di succo di limone. Se la frutta non è troppo dolce o se amate le pietanze particolarmente zuccherose, aggiungete lo zucchero. Provatelo integrale, per rendere ancora più genuina la ricetta. Frullate nuovamente la frutta fino a che lo zucchero non risulti totalmente assorbito.

Passati 10 minuti, prendete i fogli di gelatina, strizzateli e scioglieteli in un minimo quantitativo di panna riscaldata. Montate Panna Fresca Chef. Unite la gelatina al composto di frutta e zucchero e, dopo di questo, incorporate piano piano la panna montata e amalgamate il tutto con una spatola, andando lentamente dal basso verso l’alto in modo da avere un composto omogeneo.

La vostra mousse di frutta è pronta per essere adagiata negli appositi stampini e messa in frigo per almeno 3 ore. Decorate a vostro piacimento, magari con una spruzzata di panna montata o delle scaglie di cioccolato fondente. Questa versione si presta anche ad essere gustata in periodi invernali, utilizzando la frutta di stagione ovviamente e aggiungendo un pizzico di dolcezza con dei baccelli di vaniglia. Non dimenticate mai di accompagnare con dei biscotti, in questo caso magari alla cannella; sono sempre perfetti, invece, quelli al burro.

La mousse al cocco è un dolce al cucchiaio facile e veloce da preparare, leggero e sfizioso. È particolarmente indicata anche come farcitura di torte, specialmente quelle al cacao per il contrasto di sapori che le caratterizzano. Questa variante la proponiamo con l’aggiunta di ricotta.
Per preparare la mousse al cocco per 8 persone c’è bisogno di:
50 GR di RICOTTA
250 ML di PANNA FRESCA CHEF
300 GR di FARINA DI COCCO
60 ML di LATTE DI COCCO
60 GR di ZUCCHERO A VELO
Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela insieme allo zucchero a velo. Aggiungete piano piano il latte di cocco e, successivamente, la farina di cocco. A questo punto, amalgamate bene il tutto per creare una crema soffice e uniforme.

Montate la Panna Fresca Chef e unitela al composto con movimenti dolci e delicati e nella stessa direzione.
Et voilà, la vostra mousse di cocco è pronta. Mettetela in coppette o bicchierini e, in seguito, riponetela nel frigo per almeno 1 ora. Servitela a vostro piacimento, per esempio con delle gocce di cioccolato fondente o della granella di nocciole. Una trovata originale che farà impazzire tutti i vostri ospiti sarà quella, ad esempio, di servire la mousse all’interno di una noce di cocco, dopo che l’avrete svuotata e ripulita. In questo caso potreste preparare anche degli sfiziosi spiedini di frutta utilizzando il cocco fresco, per accompagnare la vostra mousse come fosse un aperitivo in spiaggia.